Jueves Lardero se llama el primer día de las celebraciones carnavalescas.Toma lugar el jueves anterior al Domingo de Carnaval.

El nombre proviene del verbo 'lardear' que significa 'untar o envolver con lardo o grasa lo que se va a asar'. En efecto, existe la costumbre de pasar ese día al aire libre donde se asa y se come comida grasienta como embutidos, tocino, salchichas y carne de cerdo. En varias regiones españolas estos platos se acompañan con pan y huevos fritos.

Esa tradición se debe a que se acercan los días de la cuaresma, un período de 40 días cuando los católicos creyentes tienen que dejar de comer carne y prepararse para la Pascua.

Existen varias frases para ese día: "Jueves lardero, longaniza en el puchero", "Jueves Lardero, pan, chorizo y huevo" o "Jueves lardero chorizo entero".